Оладьи жарить умеют все — но все ими довольны. А я теперь жарю оладьи «неправильно» — чтобы не оседали, не были плотными, «хлебными», не были маслянистыми с коричневой корочкой.
И чтобы вместо пышных не стали плотными тонкими блинчиками. И не были «пережаренными» или скучными бледными: как пожарить идеальные оладьи.
Чтобы тесто было легким, крохким, аппетитным — и чтобы бока оладушек были высокими и золотыми, румяными. Не мудрствуя лукаво и без прописных истин, бесхитростные тонкости: так жарить оладушки стоит.
Хитрость №1. Оладьи не любят яйца: нужно мало яиц
Однажды я передумала жарить омлет, и решила пожарить оладьи. К разбитым четырем яйцам добавила остальные ингредиенты… И получила тонкие почти коржики, край которых был почему-то вогнутые кверху 🙂
Это было лучшим доказательством: чем больше яиц, тем плотнее и тоньше оладьи. Ведь без яиц все равно они удаются вполне вкусными.
Поэтому — больше 1 яйца на 0.5 л и даже для 0.7-1 жидкости (кефир, молоко, сыворотку) не добавляю. И главное: не яйца дарят «сдобность» тест. Сдобными делает масло — и не только сдобными.
Хитрость №2. Оладьи любят масло
Чтобы оладьи не были маслянистыми, нужно добавить масло. Не на сковородку, а в тесто. И тогда на сковородку придется лить меньше масла, кстати 🙂
Растительное масло или сливочное, а может и жирная сметана — они делают тесто легким, крохким, пористым. Оладьи не станут «хлебными» или «резиновыми». И когда остынут, остаются отличными, а не масляными тонкими хлебными блинчиками.
Всего 1 ст.л. растительного масла на 0.5-0.7 л жидкости — и оладьи будут отличными. А еще — масло защищает оладьи …от масла: они не впитывают его со сковородки, не становятся маслянистыми, «жирными». Почему так — мне не ясно — но это так 🙂
Хитрость №3. Тесту нужна расстойка
Бездрожжевое тесто дрожжевому не брат. Но общее у них есть. И это расстойка. Есть вопрос времени, конечно… Это факт. Многие советуют не оставлять недрожжевое тесто н расстойку, но для себя решила, что это неправильно.
Если задуматься, все равно клейковина должна «разойтись», т.е. разбухнуть — и быстро это не получится. Недаром блины, чтобы тонкие были, советуют жарить сразу после замеса теста.
Да, чтобы тесто не поднималось. Или т.н. заварное тесто — для тонких-притонких блинов или для вареников: чтобы не увеличивалось в размере, не поднималось.
Замечала не раз: через 5-7 минут тесто становится более густым, и часто приходилось его доводить до нужной консистенции, добавляя жидкость — молоко, кефир…
Но это уже не то, и хлопотно. И можно не угадать — и снова добавлять муку 🙂 Поэтому проще оставить тесто на 10-15 минут или до получаса — а потом жарить. И тесто лучше, и добавлять ничего не придется 🙂
Хитрость №4. Отменяет многие хитрости и секреты высоты и толщины
Хитрость заключительная, отменяет и заменяет многие хитрости. Но не все. Чтобы оладьи были высокими и круглобокими, много хитростей и советов.
Но — есть нехитрый метод. Ничего не нужно делать: просто замесить более густое тесто 🙂 Нет, оладьи не будут «хлебными», плотными или еще какими. Они будут идеальными.
Раньше я сетовала, что оладьи у меня тонкие. И свекровь пекла тонкие блинчики-оладушки. -А мама меня, уже взрослую женщину, научила. Просто взяла тесто, из которого я пекла тонкие блинчики, быстренько добавила муки..
И, о чудо, на сковородке зарумянились пышные и высокие оладушки — такие, какие с детства люблю, и которые у меня не удавались. Нужно было смотреть, как мама делает 🙂
Тесто должно не медленно литься с ложки, которой набираем — а медленно, лениво сползать. Не падать — это густое тесто — именно сползать. А чтобы тесту и нам было удобно, ложку можно намочить — опускать в холодную воду.
Вот такая вот хитрость, заключительная, отменяющая многие советы по оптимизации высоты боков наших оладушек 🙂 Но и остальные нехитрые тонкости тоже важны.