Добавки в жареную картошку, благодаря которым она получится в 5 раз вкуснее

Жареная картошка — достаточно распространенный гарнир среди российских хозяек. Блюдо простое, но вкусное.

Сегодня я хочу дать парочку советов, благодаря которым жареная картошка удивит Вас новыми вкусовыми нотками и ароматом.

Мой любимый вариант — это добавить в жареную картошку вместо репчатого лука свежий чеснок. Вкус и аромат блюда заметно преображается.

Чеснок нужно мелко порубить ножом и добавить в сковороду в самом конце приготовления картошки, перемешать и сразу убрать ее с огня. В противном случае чеснок подгорит и испортит вкус блюда.

Розмарин — еще одна интересная добавка. Он способен придать жареной картошке неповторимый вкус и аромат. Розмарин в сушеном виде так же нужно добавлять в блюдо за пару минут до готовности.

Затем убрать с плиты, накрыть крышкой и дать блюду постоять несколько минут, чтобы за это время вкус и аромат розмарина полностью раскрылся.

Свежая петрушка придаст жареной картошке нотки свежести. Так же привкус петрушки не такой яркий, как у укропа. Поэтому она не перебьет, а только дополнит своим ароматом жареную картошку.

Некая остринка так же пойдет на пользу. Для этих целей отлично подойдет перец чили в хлопьях. перец, как и остальные специи и соль следует добавить в конце приготовления.

А придать жареной картошке аппетитный и яркий оттенок поможет молотая сладкая паприка. Можно использовать обычную паприку или ее копченый вариант. В этом случае помимо цвета появится и легкий вкус копченостей.

Почему мы неправильно жарим картошку и она прилипает, разваливается, сухая, пригорает. Не жареная, а пареная: 4 ошибки и советы шеф-поваров

Чтобы жареная картошка была идеальной: румяной, с золотой корочкой снаружи и сочная, кремовая внутри. И ароматная, аппетитная — настоящая жареная картошка. И что мы делаем не так — почему жареный картофель не радует.

Ошибка №1. Картофель не любит избытка крахмала

Но и его недостатка тоже. Картофель с высоким содержанием крахмала не идеален для жарки. Да, благодаря крахмалу он будет с румяной корочкой, но может и прилипать к сковороде.

А главное — доказано: молекулы крахмал «впитывают» воду — и такая жареная картошка более «пареная», чем истинно-жареная 🙂

А еще — при высоком содержании крахмала при жарке быстрее разрушаются клеточные стенки, при более низкой температуре. И группы клеток теряют структурные связи, распадаются.

Такой картофель рассыпчатый и вкусный, хорош для пюре, драников. Но — не для идеальной жареной картошки.

Но и совсем мало крахмала — тоже не на пользу. Салатные сорта или молодой картофель для жарки — не лучший выбор. Первый будет сухим, жестковатым — как чипсы. Второй — водянистым, непрожаренным — или тоже сухим 🙂

Идеальным для жарки считается картофель со средним содержанием крахмала — в среднем 15-20%. Что делать? «На глаз» сложно определить содержание крахмала. Но попытаться можно.

Сорта с низким, высоким содержанием — чаще с белой плотной, чуть желтоватой мякотью (но не всегда). При нарезке издают характерный звонкий хруст. И не развариваются, не «крошатся» при варке.

Сорта с высоким содержанием — их мякоть чаще желтая, кремовая. Клубни при нарезке кажутся более «мягкими», нарезаются не звонко, а мягко. И кожура (не всегда) более темная.

На срезе клубней с невысоким содержанием крахмала выступят капельки влаги. Нарезка картофеля с высоким содержанием склонна слипаться.

Конечно, большинство сортов смешанного типа. И крахмальность зависит от грунта, агротехники.

Поэтому — есть метод: очищенный картофель или очищенный и нарезанный картофель погружают в холодную воду на 5-7 мин. Или промывают под холодной водой. Так поступают только при высоком содержании крахмала в клубнях.

Но есть и парадокс. Для идеального жареного или запеченного картофеля… его посыпают крахмалом 🙂 Он становится румяным, не разваливается. И крахмальные сорта идеальны для картошки фри.

Ошибка №2. Картофель не любит влагу

Его необходимо просушить. А после замачивания картошку нужно просушить. Или после того, как просто помыли. Просто обычной салфеткой, полотенцем — насухо.

Если картошка прилипает к сковородке — чаще всего причина в мокром картофеле, а не в крахмале. Или в мокром картофеле и плохо прогретой сковороде.

Кстати. Нарезка картофеля не должна быть слишком мелкой и чересчур тонкой, прозрачной — любой формы. Чем меньше выделяется сока и пара — тем лучше. И чем больше площадь соприкосновения кусочков со сковородой — тоже.

Ошибка №3. Картофель не любит пар и большие порции

И про нарезку. Жарить картошку лучше средними порциями, на 2-3 порции — не более. Большая сковорода, полная картофеля — это здорово. Но велик риск, что картошка будет «париться», тушиться, томиться — и плохо прожарится.

Да и для помешивания нужен простор. А главное — при жарке картофель испаряет влагу — и пару нужен выход. Если картошке тесно — она будет париться 🙂

Но есть выход. Можно отправлять на сковороду не всю порцию картошки сразу. А постепенно: разогрели сковородку, масло в гей — и начинаем нарезать картошку — и бросать на сковородку одну за одной.

Что это даст? Пока мы нарежем очередную картофелину, первые отдадут часть пара и чуть прожарятся. Это поможет избежать обилия пара, «вареной» картошки при большом объеме.

Ошибка №4. Про сковородку и как правильно помешивать

И про соль с луком. Хуже холодной сковороды и не разогретого масла может быть разве что холодная сковорода и мокрый картофель 🙂 Картошка прилипнет, будет распадаться.

Сухую сковороду разогревают, льют масло — и разогревают его до дымления. И выкладывают картофель.

Или обжаривают сало на умеренном огне до выступления достаточного количества жира 🙂 Важно. Не нужно стараться быстро помешивать картофельную нарезку. Она должна «схватиться» и чуть подрумяниться.

Вот когда появиться румянец (не на всем слое картошки, а частично) — вот тогда и помешиваем. До того, как нижний слой весь подрумянится, конечно же — он может даже «слипнутся» 🙂

А еще — чем меньше мы помешивать картошку, тем для нее лучше. Перемешивают по необходимости — в зависимости от вкуса — и личных представлений об идеальной степени обжаривания 🙂

От этого зависит и с ла огня: не от «правил», а от личных представлений об идеальном картофеле. Кто-то жарит на достаточно сильном огне без крышки.

Кто-то на умеренном огне, под крышкой. В итоге получится разный картофель — но он одинаково хорош: вкусы-то разные…

А лук? Лук добавляют в среднем после того, как прошло ⅓ времени жарки. Хотя — зависит от объема.

Удобнее всего выложить лук сверху на картофель — и дать ему попариться пару-тройку минут — и после этого лишь перемешать. Благодаря этому лук не будет сырым или не пригорит. И — приготовится «синхронно» с картошкой 🙂

И когда солить. Есть мнение, что при жарке вовсе не нужно солить картошку. Одни кулинары уверены, что соль связывает влагу и картошка будет распадаться. Другие — что соль лишает картошку влаги и делает слишком сухой.

А есть мнение, что на разных этапах процессы разные: сначала влага выделяется, затем — оставшаяся связывается и остается в клубне. Но: солить сразу картошку не стоит — или готовое блюдо, или в последней трети приготовления.

Хотя… Есть интересный метод жарки на сале. Обжаривают садо, солят….сковородку — полным количеством соли. И выкладывают крупно нарезанный картофель.

Жарят, частично накрывая крышкой — на время. Удается невероятно румяный, красивый и вкусный картофель. Вот такая вот история.

Источник

Источник