Курица – самая популярная красавица на столе. Существует огромное количество способов ее приготовить, но иногда птичка никак не хочет получаться.
Она выходит сухой и жесткой, не образуется корочка, да и вкус далек от идеала. Почему так происходит? Разберем самые частые ошибки.
Ошибка первая: птичка из холодильника
Курица получается сухая, невкусная, кусок невозможно проглотить без соуса, если отправить в духовку холодную птицу. Многие хозяйки допускают эту ошибку.
Даже после длительного маринования тушке нужно согреться. Для этого просто на часок оставляем при комнатной температуре. Если курица не мариновалась заранее, то в холодную кожу и мясо специи не проникнут.
Помимо жесткости мы получим совершенно безвкусное блюдо. Ни при каких обстоятельствах не стоит запекать замороженную курицу или другую птицу.
Нужно дать ей полностью оттаять, пропитаться специями, только потом отправлять в духовку. И обязательно слить всю выделившуюся воду вместе с сукровицей.
Ошибка вторая: специи не забыли?
Самая невкусная пища та, в которой нет соли. Важно ее доложить. Даже слегка пересоленную курицу можно поставить на стол, дополнить пресным соусом, добавить свежие овощи. Если же птица не пропиталась специями, то ничего хорошего не получится.
В идеальном варианте ее нужно замариновать на несколько часов. Для этого используются специи, можно взять сразу смесь для птицы или подобрать любимые приправы самостоятельно. Их редко используют в сухом виде, обычно к чему-то добавляют.
Что можно использовать для маринада: кефир, сметану и другие молочные продукты; соевый соус или терияки; мед; горчицу, аджику.
Очень популярны рецепты с вином, апельсиновым соком, иногда к курице добавляют кетчуп или другой томатный соус. Этим всем пользоваться нужно крайне аккуратно.
Продукты содержат кислоту, которая при длительном контакте делает нежное куриное мясо жестким, не стоит мариновать птицу в таких соусах больше двух часов.
Ошибка третья: грудка сверху
Как большинство хозяек укладывают курицу в форму? Конечно, грудкой вверх! В результате она пересыхает. Пытаясь этого избежать, под кожу часто засовывают масло, сверху птичку непрерывно поливают жиром и стекающими соками.
Но все может быть гораздо проще – нужно просто положить курицу спинкой вверх. В таком случае все стекающие соки будут пропитывать сухое белое мясо.
Чтобы грудка тоже получилась симпатичной и кожа не прилипла к форме, можно снизу уложить колечки лука и моркови, картофеля. Эти овощи станут замечательным гарниром.
Также можно ближе к концу приготовления просто перевернуть птицу грудкой вверх, обмазать кожицу медом или его смесью с горчицей, подрумянить до красивой корочки.
Ошибка четвертая: отсутствие формовки
Чтобы курица равномерно приготовилась во всех частях, принято ее формовать. Что это значит? Крылышки и ножки прижимают к тушке. Часто для этого используют нитки.
Иногда ножки просто скрещивают, просовывают в прорези на коже. Но именно с ними можно этого не делать. Чаще всего пересыхают и подгорают крылышки, так как в них практически нет мяса, только тонкая кожица и косточки.
Что можно сделать с крылышками: отрезать крайние фаланги и просто прижать к тушке; обернуть кусочками фольги; приколоть зубочистками к тушке.
Кстати, кусочками фольги можно обмотать и кончики ножек. Тогда они не подгорят. Желательно перед этим курицу смазать, так как фольга имеет склонность прилипать к кожице.
Ошибка пятая: не та курица
Иногда птица получается невкусная, сухая и жесткая, так как используется совсем не та курица. Для запекания желательно выбирать молодых бройлеров. Старые несушки даже после длительного маринования остаются жесткими.
Также сложно приготовить домашнюю птицу, которая знала волю. У нее развита мышечная система, грубые и жесткие волокна. Отлично для приготовления в духовке подходят фабричные молодые цыплята.
Как раз они не годятся для приготовления первых блюд, так как не имеют насыщенного аромата. Зато быстро запекаются. Благодаря специям и маринадам можно значительно улучшить вкус.
Ошибка шестая: вымыли, но не вытерли
Курицу пред использованием нужно тщательно промывать, можно даже вымочить. Вместе с загрязнениями в воду уйдет сукровица, это положительно скажется на вкусе и виде блюда.
Но помимо мытья тушку нужно тщательно вытирать полотенцем, еще лучше бумажными салфетками. Если на коже остается влага, то специи внутрь не приникнут.
Также из-за капелек воды на поверхности кожица пересушивается, становится невкусной, красивая корочка образоваться не может. По этой причине курицу натирают чем-то жирным: майонезом, сметаной, маслом. Они не дают коже пересохнуть, при этом не мешают подрумяниться.
Ошибка седьмая: размер имеет значения
Большая курица шикарно выглядит на столе, но приготовить ее вкусной и сочной очень сложно. Грудка при длительной температурной обработке пересыхает, крылышки и голени подгорают, при этом массивным бедрам требуется достаточно много времени, чтобы дойти до готовности.
Поэтому домашний бройлер на 4-5 килограммов – это не лучший вариант. Удобнее и проще готовить птицу до 2,5 максимум трех килограмм. Если хочется приготовить крупную тушку, то придется ее упаковать.
В чем готовить большую птицу: в рукаве; в противне с бортами; под фольгой. Необходимо дать курице сначала пропариться, а затем поджарить до румяной корочки. Если с самого начала готовить в открытом виде, то мясо крупной птицы пересохнет, а кожа сгорит.
Ошибка восьмая: с пылу, с жару и сразу на стол
Последняя ошибка, которую совершают очень часто – это отправка только приготовленной курицы из духовки на стол и незамедлительная разделка. Нельзя этого делать!
Нужно вынуть птицу, накрыть чем-то большим, например, перевернутой миской или кастрюлей, оставить на 15-20 минут. За это время она не остынет, но зато влага внутри равномерно распределится, крылышки и другие мелкие части станут мягче.
Если курицу резать сразу, как только достали из духовки, соки начнут вытекать, собираться на дне тарелки.